Asam Keueng Daging (Asam Pedas Daging)

Description:

Ini salah satu masakan aceh, khasnya kab. aceh besar, saya sangat suka masakan yang satu ini, memasaknya harus menggunakan daging yang banyak lemaknya. Ini resep didapat dari saudara, abis waktu di indo gak pernah masak sendiri, biasanya minta dimasakin melulu, ampe disini harus masak sendiri, walaupun rasanya tidak persis sama dgn empunya resep, jadilah untuk menghapus kangen kampung nan jauh dimato.

Bahan:
1 kg danging yang berlemak
3 sm kelapa sangrai halus
3 sm ketumbar bubuk sangrai
5 butir bawang merah, rajang
1 sm kunyit bubuk
Cuka aren secukupnya
Garam secukupnya
air secukupnya

Bumbu halus:
5 cabe rawit
2 cabe merah
3 cabe kering
1 ruas ibu jari jahe
5 siung bawang putih

Cara:
1. Daging dipotong-potong dadu, cuci bersih, beri garam aduk rata.
2. Campur semua daging dengan semua bumbu, kecuali cuka, masak sampai keluar air daging dan hampir empuk.
3. Masukkan cuka, masak sampai daging empuk fdan airnya mengering.

Source: Dapur Bunda Ghifar

Kuah Pliek

Description:
sayur ini adalah sayur khas aceh dengan penggunaan pliek, pliek merupakan ampas dari pembuatan minyak kelapa secara tradisional, yang dikeringkan, sebenarnya bumbu yang digunakan hampir sama dengan lodeh, penggunaan pliek menjadikan cita rasa yang sangat khas dan menggoyang lidah!!

Bahan:
200 gr daum melinjo muda, rajang
200 gr biji melinjo muda
100 gr daun ubi, rajang
150 gr kacang panjang, potong 2 cm
2 bh kossa (biasanya dipakai terong telunjuk)
50 gr daun jeruk, rajang
20 bh cabe hijau, rajang
1 bh rebung kala, rajang
3 cm lengkuas, keprak
2 potong sereh, keprak
150 gr jagung putren, potong 2 cm
200 gr udang kecil
1 sm minyak goreng
1,5 liter santan, dengan kekentalan sedang
Garam secukupnya

Bumbu halus:
10 btr bawang merah
4 btr bawang putih
3 cm jahe
1 sm ketumbar
1/2 sdt merica bubuk
1/4 sdt jintan
1/4 sdt kunyit bubuk
1 sdt cabe bubuk
3 cabe merah keriting
5 cabe rawit
5 btr kemiri
2 sm pliek( dihaluskan terpisah dengan bumbu lain)

Cara:
1. Rebus hingga lunak biji melinjo dan jagung, sisihkan.
2. Haluskan bumbu, kecuali pliek, sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu hingga harum, masukkan udang, tumis hingga berubah warna.
4. Masukkan santan, dan bahan lainnya.
5. haluskan pliek dengan 200 ml air, kemudian saring dan masukkan air saringan tersebut kedalam sayuran, lakukan proses ini 2x untuk mendapatkan cita rasa pliek.
6. Masukkan garam, masak hingga matang.

Source: Dapur Bunda Ghifar

Teri Masak Kuning

Bahan:

200 gr teri basah atau teri medan

4 siung bawang merah untuk bumbu, 2 siung diracang.

2 siung bawang putih

1,5 sdt ketumbar bubuk

1/2 sdt merica bubuk

1 cm jahe

1/2 sdt kunyit bubuk

1 bh cabe merah

3 bh cabe rawit

5 asam sunti

500 ml santan encer

Minyak goreng untuk menumis.

Daun temurui (daun kari) secukupnya

Cara Memasak:

1. Cuci bersih teri basah beri jeruk nipis dan garam, sisihkan.

2. Haluskan bahan bumbu, sisihkan.

3. Panaskan minyak, masukkan bawang yang diracang tumis hingga kekuningan, masukkan bumbu halus masak hingga harum, masukkan daun temurui.

4. Masukkan teri aduk hingga berubah warna, kumudian masukkan santan aduk dan masak hingga matang.

Source: Dapur Bunda Ghifar

Asam Keeng Udeng (Asam Pedas Udang)

Keterangan:

Ini masakan khas daerah Aceh n favorit keluargaku!!! Rasanya seger n bikin makan nambah terus.

Bahan:

1/4 kg udang sedang

1 bh cabe merah

6 bh Cabe rawit

1/2 sdt kunyit bubuk

6 bh asam sunti

Air secukupnya

Garam secukupnya

Daun temurui (daun kari)

Cara Memasak:

1. Haluskan semua bumbu, sisihkan.

2. Campur udang, bumbu halus, daun temurui, garam, dan air.(kuah encer)

3. Masak hingga matang